Recette de la sauce bolognaise traditionnelle

Liste des ingrédients en bas de page. Facile, préparation : 25 mn, cuisson : 2h+. Recette pour 500g de pâtes

La sauce bolognaise est probablement la plus célèbre de toutes les sauces tomates italienne...
Elle doit sa saveur riche et intense à sa cuisson très lente, mais également à sa base, le soffrito, mélange de carottes, d'oignons et de céleri... Voici la recette de la sauce bolognaise traditionnelle :

Chauffez la moitié du beurre dans une poêle à fond épais et faites rissoler le bacon... Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri, et faites-le revenir 8 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Augmentez le feu, mettez le reste du beurre, et lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez la viande hachée. Écrasez les grumeaux à la fourchette et faites revenir en remuant. Versez le bouillon, la purée de tomates, le vin et la muscade, salez et poivrez. (Optionnellement, ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraîche.)
Portez à ébullition, puis laisser mijoter à couvert 2 à 4 heures, à feu très doux, en rajoutant un peu de bouillon si la sauce se dessèche. Plus la sauce cuit meilleure elle sera.
Cette sauce savoureuse accompagne idéalement des tagliatelle ou des spaghetti, et se garnit volontiers de parmesan fraîchement râpé ou d'emmental râpé. Bon appétit !

Liste des ingrédients : • 180g de bacon épais sans couenne haché • 1 oignon et 1 branche de céleri, finement hachés • 1 carotte, coupé en petits dés • 250g de viande de bœuf haché (macreuse) • 250g de viande de porc haché • 500 ml de bouillon de boeuf • 250 ml de purée de tomates (passata) • 150 ml de vin rouge | 50g de beurre • 1 pincée de muscade râpée, sel, poivre

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